La forêt du chef étoilé Jacques Marcon

Dans ce nouvel épisode de Culture F, l’ONF part à la rencontre de Jacques Marcon, chef triplement étoilé au Guide Michelin. Cet amoureux de nature nous décrit ses instants magiques en forêt et son intérêt profond pour les champignons. Plaisirs gourmands qu’il met en scène dans les assiettes de son restaurant à Saint-Bonnet-le-Froid, le chef auvergnat prend aussi part à la création d’un institut mondial de mycologie, Sylvallia. Ce laboratoire étudie les pouvoirs multiples et presque magiques de ces organismes vivants aux couleurs variées et aux formes étranges : régénération et dépollution des sols, stockage du carbone, fabrication de médicaments, création de mycomatériaux capables de remplacer le plastique. Explications du chef, ici.